炒菜催高PM2.5言論引熱議 餐飲油煙監(jiān)控勢(shì)在必行

炒菜真會(huì)污染空氣嗎？

　　“市民烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”近日，北京市政府外事辦主任趙會(huì)民的這一觀點(diǎn)引來(lái)不少爭(zhēng)論。不少網(wǎng)友紛紛加入吐槽行列：“這是要逼老百姓斷炊的前奏啊。”“配合政府做好清潔空氣工作，做飯實(shí)行單雙號(hào)，誰(shuí)家想做飯去搖號(hào)！”“工業(yè)偷摸排放，百姓偷摸做飯。”“油煙烹飪影響PM2.5，要治PM2.5還不能吃飯啦？溫飽都不要了，決心真大！”微博網(wǎng)友Yi昕然則直接建議說(shuō)：“干脆單雙號(hào)，一號(hào)開(kāi)火做飯，二號(hào)冰鍋冷灶！為APEC做貢獻(xiàn)，我驕傲！”這一提議得到微博女王姚晨等眾多網(wǎng)絡(luò)大V的轉(zhuǎn)發(fā)。

　　烹飪油煙對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不?。繉?duì)此，北京市環(huán)保局出面澄清，稱相比機(jī)動(dòng)車(chē)、燃煤和工業(yè)揚(yáng)塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來(lái)源，不過(guò)，烹飪油煙對(duì)PM2.5肯定是有貢獻(xiàn)的，只是占比相對(duì)較小。

　　環(huán)保局專(zhuān)家分析說(shuō)，傳統(tǒng)的中式烹飪以燃燒為主要方式，會(huì)產(chǎn)生大量油煙?？茖W(xué)研究早已證實(shí)，炊煙裊裊并非表面上看來(lái)的溫馨和諧，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。今年中科院對(duì)京津冀霧霾天氣進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究，在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車(chē)尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類(lèi)有機(jī)顆粒物占18%。也就是說(shuō)，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣。

餐飲油煙監(jiān)控勢(shì)在必行

　　烹飪催高PM2.5，一方面在于廚房設(shè)備的技術(shù)落后，消除油煙污染的效果較差。同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)大多數(shù)抽油煙機(jī)都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對(duì)大氣直接造成了污染。另一方面，生活中常見(jiàn)的錯(cuò)誤烹飪習(xí)慣，也加劇了油煙污染。

　　油煙成為一種新型的大氣污染，已經(jīng)引起了環(huán)保部門(mén)的重視。根據(jù)環(huán)保局的統(tǒng)計(jì)，目前北京市PM2.5的來(lái)源中，機(jī)動(dòng)車(chē)排放為22%，其次為燃煤和工業(yè)揚(yáng)塵，燃煤貢獻(xiàn)約為16.7%，工業(yè)揚(yáng)塵則為15.8%，這是北京市目前主要的三大PM2.5來(lái)源。烹飪油煙對(duì)PM2.5的具體貢獻(xiàn)有多少，目前并沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。在2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃中，北京市提出要嚴(yán)格控制露天燒烤、餐飲油煙等污染，城市核心區(qū)公共場(chǎng)所全面取締露天燒烤；同時(shí)，要求環(huán)保局加強(qiáng)餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝高效油煙凈化設(shè)備，并聯(lián)合市發(fā)改委等部門(mén)逐步實(shí)施經(jīng)營(yíng)性餐飲油煙排污費(fèi)征收。

　　專(zhuān)家建議，減輕餐飲油煙塵造成的PM2.5，需要加強(qiáng)對(duì)餐館油煙凈化設(shè)備的制度化監(jiān)管，避免‘光安不用’的情況，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，盡量使用抽油煙機(jī)，并定期維護(hù)，減少?gòu)拇翱诘闹苯优欧拧?/span>

　　此外，環(huán)保專(zhuān)家還透露，烹飪油煙并不是無(wú)人監(jiān)管，對(duì)于飲食業(yè)的油煙排放，國(guó)家環(huán)保總局2000年就出臺(tái)了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，專(zhuān)門(mén)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率。而針對(duì)不同的灶頭規(guī)模、油煙凈化最低去除效率等，所設(shè)置的允許最高排放濃度也有很多類(lèi)，用于環(huán)保部門(mén)的督查監(jiān)管、監(jiān)測(cè)對(duì)比。

　　《北京市2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》中明確提出，要嚴(yán)格控制露天燒烤、餐飲油煙等污染，要求環(huán)保部門(mén)加強(qiáng)餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝使用高效油煙凈化設(shè)施，并定期清洗維護(hù)，確保達(dá)標(biāo)排放。

　　在PM2.5面前，每個(gè)人都不應(yīng)成為旁觀者。作為廣大的公眾，我們不應(yīng)該去糾結(jié)誰(shuí)的貢獻(xiàn)大，而是應(yīng)該做自己力所能及的事情，適當(dāng)?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)的烹飪習(xí)慣，減少油煙污染。對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，所要做的是制定更加嚴(yán)格的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法管理力度，推動(dòng)廚具節(jié)能環(huán)保技術(shù)創(chuàng)新，相關(guān)監(jiān)督部門(mén)則要對(duì)餐館油煙凈化器加強(qiáng)制度化監(jiān)管，對(duì)居民油煙排放進(jìn)行集中管理。通過(guò)建立政府統(tǒng)一主導(dǎo)，職能部門(mén)協(xié)作配合，社會(huì)各界共同參與的機(jī)制，還給城市一個(gè)藍(lán)天白云。

來(lái)源：中國(guó)環(huán)保在線